Was ist Hygge? Comfort Food, um diesen Winter auf dänische Art zu entspannen

Spaßhat in seinem Heimatland Dänemark keine direkte Übersetzung, soll aber von einem norwegischen Begriff abgeleitet sein, der „Wohlbefinden“ bedeutet und erstmals im 18. Jahrhundert auf Dänisch auftauchte. In Laiensprache:Spaßbedeutet sich wohlfühlen und chillen. Es ist ein nationaler Zustand für ein Land, das auch in diesem Jahr vom World Happiness Report der Vereinten Nationen als das glücklichste der Welt eingestuft wurde und laut der Organisation für wirtschaftliche Zusammenarbeit die zweithöchste Work-Life-Balance aufweist und Entwicklung. Was ist also der beste Weg, um diesen glückseligen Zustand zu erreichen? Ein neues Kochbuch sagt, die Antwort ist Essen. Autorin Trine Hahnemann ist kürzlich erschienenSkandinavisches Hausmannskost: Die Kunst des Hygge umarmenin dem Bemühen, der Welt das Finden von Zusammengehörigkeit und innerer Wärme mit durchdachten Mahlzeiten beizubringen. Betrachten Sie es als einen Thanksgiving Day, der immer wieder gelebt wird. Wie Hahnemann in der Einleitung schreibt: „Nichts ist für mich wichtiger, als mit anderen Menschen eine tolle Zeit beim Essen zu verbringen. Kochen und teilen: Das ist unser größtes Kapital im Leben.“

Während sogenannte „Comfort Foods“ in Amerika normalerweise nicht die gesündesten sind, sind die Mahlzeiten inSkandinavisches Hausmannskostmit frischen, biologischen Zutaten. Suppen gibt es ein ganzes Kapitel, aber auch einfache Rezepte für Gerichte wie Blumenkohlgratin mit gebackenen Tomaten und süße Roggenröllchen.Spaßist eine Bewegung, ein Gefühl und eine Geisteshaltung, die wir jetzt mehr denn je brauchen, und das Auffressen in Richtung Zusammengehörigkeit scheint ein ziemlich guter Anfang zu sein.

Unten ein beruhigendes, gemütliches, leckeres Rezept vonSkandinavisches Hausmannskost: Die Kunst des Hygge umarmen.

Grünkohl-Pancetta-Tarte

„Ich weiß, dass Grünkohl heutzutage zu einem trendigen Superfood geworden ist, aber ich habe vor langer Zeit angefangen, damit zu kochen, und er hat eine lange Geschichte in der dänischen Esskultur. Es ist ein Grundnahrungsmittel für den Winter, das normalerweise in Suppen und in Saucen serviert wird, entweder mit gesalzenem oder geschmortem Schweinefleisch. Da es sich um sehr schwere Gerichte handelt, verwende ich Grünkohl am liebsten in Gemüseeintöpfen und Salaten – oder wie hier in einer Tarte“, sagt Hahnemann.

Portionen 8

Für das Gebäck:
1 knappe Tasse Dinkelvollkornvollkornmehl, plus etwas zum Bestäuben
3/4 Tasse einfaches (Allzweck-)Mehl
1 Teelöffel. Meersalz
7 EL Butter, gewürfelt, plus extra zum Einfetten
3 1/2 Unzen. Skyr (Quark) oder Frischkäse



Für die Füllung:
5 1/4 Unzen. Speck
10 1/2 Unzen. gekochte, geschälte Kartoffeln
5 1/4 Unzen. Grünkohl
1 TL natives Olivenöl extra
1 Schalotte, gehackt
3 Knoblauchzehen, gehackt
2 1/2 Unzen. Cheddarkäse, gerieben
3 1/2 Unzen. Sahne oder Skyr (Quark)
4 große Eier, geschlagen
Meersalz
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Frisch geriebener Muskatnuss

Beginnen Sie mit dem Gebäck. Beide Mehle und das Salz in einer großen Schüssel vermischen, dann die Butter mit den Fingerspitzen einreiben. Wenn es sich wie Semmelbrösel anfühlt, Skyr (Quark) oder Fromage Frais untermischen und mit den Händen leicht verkneten, bis sich die Zutaten zu einem Teig zusammenfügen. (Alternativ einfach alles in eine Küchenmaschine geben und pulsieren.) In beiden Fällen, wenn der Teig nicht zusammenkommt, etwas Wasser einstreuen.

Eine Tarteform mit etwa 11 Zoll Durchmesser einfetten und den Teig dann auf einer bemehlten Fläche ausrollen, bis er groß genug ist, um die Form auszukleiden. Die Form auskleiden und den Teigmantel 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Den Ofen auf 350 Grad Fahrenheit vorheizen.

Den Teigmantel mit Backpapier auslegen und mit Backbohnen oder ungekochtem Reis füllen. Im heißen Ofen 15 Minuten backen, dann die Bohnen und das Pergament entfernen und weitere 5 Minuten backen.

Während der Fall backt, beginnen Sie mit der Füllung. Den Pancetta in Würfel schneiden und in einer großen, trockenen Bratpfanne goldbraun braten, dann vom Herd nehmen und beiseite stellen. Die Kartoffeln in 1/2-Zoll-Würfel schneiden, den Grünkohl waschen und grob hacken. Stellen Sie die Pancetta-Pfanne wieder auf die Hitze und fügen Sie das Olivenöl, die Schalotten und den Knoblauch hinzu. Lassen Sie sie einige Minuten kochen, fügen Sie dann die Kartoffeln und den Grünkohl hinzu und braten Sie sie etwa 5 Minuten lang an. Vom Herd nehmen und 5 Minuten beiseite stellen. Nun den geriebenen Käse und die Crème fraîche dazugeben, die verquirlten Eier unterheben und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Die Masse in den blindgebackenen Teigmantel gießen, in den Ofen zurückgeben und 30 bis 35 Minuten backen, oder bis die Füllung fest geworden ist, aber noch leicht wackelt.