Warum Sie diesen Frühling Essig in Ihren Cocktails finden werden

Sie haben davon gehört, einen Schuss Apfelessig für Ihre Gesundheit zu nehmen, aber wie wäre es mit einem Schuss Alkohol mit Ihrem Apfelessig? Es mag für den Uneingeweihten ein wenig mundtot klingen, aber Essige, insbesondere in Form von Sträuchern – Sirupe, die zu gleichen Teilen aus Essig, Zucker und Obst, Blumen, Gemüse oder Kräutern hergestellt werden – sind in letzter Zeit zu einem Standbein für Cocktails geworden dort mit Bitter, Amaro und Tonic Water.

Obwohl sie plötzlich, scheinbar überall, auftauchen, sind Sträucher, auch „Trinkessige“ genannt, kein neues Konzept. „Ein Strauch ist eigentlich eine vorkoloniale Methode zur Konservierung saisonaler Produkte, ähnlich wie das Einmachen von Konserven“, erklärt Dominic Carullo, Barmanager im Philadelphia Restaurant Royal Boucherie. „Sie wurden in Getränken, Dressings und als Zutaten für Saucen verwendet – aber sie fanden erst in jüngerer Zeit ihren Weg in allzu viele Cocktails.“

Carullo führt die Verwendung von Sträuchern in Cocktails auf einige Dinge zurück. Zuerst gab es die Cocktail-Renaissance der 2000er Jahre (teilweise angeheizt von den Cosmo-trinkenden Damen vonSex and the City), die in den 2010er Jahren zu einer Explosion von Craft-Cocktailbars führten. „Bei so vielen Cocktailbars überall haben sich die Barkeeper sehr bemüht, das nächste große Ding zu kreieren. Kreationen wurden überflüssig und wir mussten alle nach neuen Zutaten suchen“, sagt Carullo. „Wir fingen an, nach Zutaten und Techniken in die alte Welt zurückzugreifen.“

In Kombination mit einem gesteigerten Interesse an Nachhaltigkeit und dem Wunsch der Kunden nach Wellness-fördernden Stärkungsmitteln (ähem, Kombucha) wurde die Verwendung von Sträuchern zu einem Kinderspiel. „Der massive Trend zu Hyperlokalität und Hypersaisonalität veranlasste mehr Köche und Barkeeper, über Methoden wie Konserven und Einlegen nachzudenken“, sagt Carullo. „Ein Pint Himbeeren wird in ein paar Nächten schlecht, aber derselbe Pint, der in einen köstlichen Strauch verwandelt wird, hält mehrere Monate. Das ist enorm in einer Branche, in der Abfall-/Verlustmanagement eine sehr reale Sache ist.“

Aber nicht nur wirtschaftliche und kulturelle Veränderungen machen Sträucher so attraktiv: Sie sind auch verdammt lecker. „Sie können einem Drink wirklich ein helles, lustiges neues Element verleihen“, sagt Carullo. „Der Kreativität sind wirklich keine Grenzen gesetzt – Sie können mit verschiedenen Früchten, Gemüse, Kräutern und Gewürzen sowie einer Vielzahl von Zuckern, Salzen und Essig experimentieren. Sie könnten Tausende von Sträuchern mischen und sich nie wiederholen.“

Im Folgenden teilen Barkeeper und Getränkeprofis ein paar weitere Gründe, sich in diesem Frühjahr und Sommer in Sträucher zu begeben. Lesen Sie weiter für mehr und ein einfaches Rezept, falls Sie dazu neigen, Ihr eigenes zu machen.



Die Möglichkeiten sind endlos

Sträucher können mit jedem Essig hergestellt und mit allem gewürzt werden, von Gurken über Rüben bis hin zu Lavendel, so dass es im Grunde genommen einen Strauch für jede Palette und jeden Anlass gibt. „Die Essige, die zur Herstellung von Sträuchern verwendet werden, decken einen großen Intensitätsbereich ab“, sagt Gunnar Lindquist, Barmanager bei Luxbar in Chicago. „Die leichtesten – Weißwein- oder Champagner-Essig – passen gut zu delikaten Aromen wie Gurke, Sellerie oder Blumen. Auf der anderen Seite des Spektrums können Sie Balsamico-Essig verwenden, um dem Cocktail ein dunkles, intensives Rückgrat zu verleihen, fast wie ein Wein im Bordeaux-Stil.“

Kein Alkohol notwendig

Für diejenigen, die auf Alkohol verzichten – und die Barkeeper, die versuchen, ihnen zu gefallen – können Sträucher ein Glücksfall sein. „Interessante alkoholfreie Cocktails waren schon immer schwer zu kreieren, weil Spirituosen dank der Fassreifung und der Zugabe von Blumen, Gewürzen und Zitrusfrüchten bei der Destillation so einzigartige Geschmacksprofile liefern“, erklärt Lindquist. „Aber Essig gibt Barkeepern ein komplexes Rückgrat, um alkoholfreie Cocktails zu kreieren.“ Naren Young vom berühmten New Yorker Dante stimmt dem zu: „Alkoholfreie Cocktails sind zu einem wichtigen Bestandteil des Getränkeprogramms jeder anständigen Bar geworden; Sträucher sind eine naheliegende Wahl, wenn es um diesen Teil der Speisekarte geht.“

Aber jeder Geist wird es tun

„Sträucher haben die Fähigkeit, zahlreiche Arten von Spirituosen zu ergänzen, sei es klare Spirituosen wie Wodka, Gin, Tequila, Mezcal oder braune Spirituosen wie dunkler Rum, Bourbon, Roggen und sogar Blended Scotches“, bemerkt Fred Jones, Head Barkeeper im Barano in Brooklyn.

Sie passen gut zum Essen

„Der aktuelle Trend besteht darin, zugängliche Cocktails mit niedrigem Alkoholgehalt anzubieten, um die Speisekarte zu ergänzen“, sagt Jones. „Sträucher passen gut zum Essen, weil sie zwischen süß und sauer auf der Rasierklinge reiten. Mit der richtigen Balance kann ein Strauch jedes Gericht zum Knallen und Aufhellen bringen. Denken Sie an: Salate und Antipasti, Bruschetta und Crudo. Oder, wenn Sie Ihre geröstete Frühlingsente richtig aufpeppen möchten, kombinieren Sie einen Brombeer-Rosmarin-Strauch mit Roggenwhisky und Limettensaft.“

Sie sind saisonlos

„Sträucher sind in den wärmeren Monaten köstlich, da sie mit reifen Fruchtaromen und hohen, spritzigen Cocktails am hellsten singen“, sagt Carullo. 'Allerdings habe ich mitten in einer kalten Winternacht Pfirsichsträucher aufgebrochen und ein bisschen Cognac eingerührt und plötzlich hatte ich das Gefühl, an einem warmen Sommertag barfuß durch die Obstgärten zu laufen.'

Sie sind gut für dich

Selbst wenn Sie Ihrem Strauch einen Spritzer Wodka hinzufügen, erhalten Sie immer noch die gesundheitlichen Auswirkungen von Essig, der, wie Bill Cromwell, Chefbarkeeper bei Maysville in New York, betont, „für seine Enzyme und entgiftenden Eigenschaften bekannt ist, die unterstützen einen gesunden Körper und Stoffwechsel.“ Lindquist stimmt dem zu und fügt hinzu, dass „neben Essig, der die Regulierung des Blutzuckers unterstützt, den pH-Wert ausgleicht und Bakterien abtötet, Sie dank des Obstes oder Gemüses, das zur Herstellung des Strauchs verwendet wird, auch den zusätzlichen Vorteil der Vitaminzufuhr erhalten.“

Bild kann Getränkesaft Getränk Smoothie Pflanze und Alkohol enthalten

Garden Fizz Cocktail mit Rübenstrauch beim New Yorker Tijuana Picnic

Garten Fizz-Cocktail

Ein leichter, aber erdiger, pflanzlicher, sprudelnder Cocktail mit Rübenstrauch von Jim Kearns, Getränkedirektor beim New Yorker Tijuana Picnic.

1 1/2 Unzen Mezcal, Tequila oder Gin (alles würde funktionieren)
1 1/2 oz Rübenstrauch*
1 Unze Gurkensaft
1 Unze Soda

*Zubereitung des Rübenstrauchs:   Die Rüben in Alufolie wickeln und etwa 45 Minuten bei 375 °C rösten. Lassen Sie sie abkühlen und zerkleinern Sie sie dann in einem Mixer oder einer Küchenmaschine zu einer groben Paste. Wiegen Sie die Rübenpaste und fügen Sie Turbinado-Zucker und Reisessig zu gleichen Teilen hinzu, sodass das Verhältnis 1 Gewichtsteil jeder Zutat beträgt. Zugedeckt einige Stunden ruhen lassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.

Rübenstrauch und Spiritus kurz schütteln; auf Eis in ein Collins-Glas abseihen.
Fügen Sie Soda hinzu.

Gurkensaft ohne Eis kurz schütteln, um ihn aufzuschäumen.
Gurkensaft zugießen, aufschäumen.
Mit Gurkenspieß garnieren.